Czy kiedykolwiek byłeś zdezorientowany różnicą w poziomach palenia kawy? W rzeczywistości to nie tylko ty. Ludzie mogą zakładać, że różnice w kolorach lub zawartości kofeiny są tym, co klasyfikuje tak wiele ziaren kawy do każdego poziomu palenia – na szczęście mają rację.
W rzeczywistości ziarna kawy wcale nie są ziarnami. Raczej'są nasionami; zielony, twardy i ledwo aromatyczny. To, co znamy jako ziarna kawy – brązowe, kruche i wypełnione silnymi, kuszącymi aromatami – pochodzi z procesu palenia. Ten proces usuwa wilgoć z ziaren, a także zmienia kolor, aromat i smak zielonych ziaren kawy w coś, z czego naprawdę chciałbyś zrobić drinka.
Ogólnie, palenie kawy można podzielić na jasno paloną, średnio paloną i ciemną, w zależności od koloru ziaren kawy.
jasna pieczeń
Light Roast Coffee charakteryzuje się jasnobrązowym kolorem, brakiem oleju na powierzchni i lekkim ciałem (lub lepkością). Te ziarna mogą osiągnąć temperaturę około 350 ℃ -410 ℃. Podczas prażenia fasola zwykle wyskakuje w temperaturze około 350 ℃. Ten dźwięk trzaskania – znany jako „pierwsze pęknięcie (fasola pęka lub pęka i wyraźnie powiększa swój rozmiar – ten etap nazywa się pierwszym pęknięciem)” – służy jako sygnał, że ziarna osiągnęły stopień lekkiego pieczenia. Light Roast ma łagodny smak podobny do prażonego ziarna. Ten profil smakowy jest powszechnie preferowany przez entuzjastów kawy i jest opisywany jako „jasny”.
Ze względu na skrócony proces palenia, ta palona kawa zachowuje większość swoich pierwotnych cech kawy - ma najwyższą kwasowość i może zachować większość kofeiny z ziaren kawy. Dlatego cechy różnego pochodzenia są najbardziej widoczne w Light Roast, podobnie jak cechy poszczególnych kaw. Znaczna część smaku pochodzi z oryginalnej kawy, dlatego też do robienia baniek często stosuje się Light Roast.
Light Roast jest czasami nazywany Half City, Light City, New England lub Cinnamon Roast. A najlepiej pić je na gorąco, bez zmian lub z odrobiną ulubionego mleka lub śmietanki.
Średni Pieczeń
Medium Roast Coffee ma ciemniejszy brązowy kolor niż Light Roast i wygląda na bogatsze. Niektóre olejki kawowe mogą być również widoczne na powierzchni. W przeciwieństwie do Light Roast, Medium Roast zaczyna nabierać nieco smaku z procesu palenia, tracąc jasne kwiatowe smaki, które są typowe dla Light Roast. Zamiast tego zawiera o wiele bardziej zrównoważony smak ze średnią ilością kofeiny. Medium jest prażone tuż przed drugim pęknięciem, zwykle w temperaturze około 410 ℃ -440 ℃. Dlatego zamiast delikatnych smaków, Medium Roast ma zwykle bardziej zrównoważony smak, aromat i kwasowość pomiędzy ciemnymi i jasnymi pieczeniami.
Medium Roast doskonale nadaje się do parzenia kawy kroplowej, prasy francuskiej lub cold brew, gdzie długi czas parzenia pozwoli na wyeksponowanie większej ilości nut smakowych. Możesz również użyć Medium Roast do espresso, dzięki ekstrakcji pod wysokim ciśnieniem. Specjalistyczne palarnie kawy uwielbiają Medium Roast, ponieważ są bardziej przystępne niż Light Roast dla przeciętnego użytkownika kawy. Są mniej kwaśne i intensywne, ale nadal mogą prezentować naturalny profil smakowy kawy.
Inne palarnie odnoszą się do Medium jako American Roast, Breakfast Roast lub City Roast.
Ciemna pieczeń
Ta pieczeń ma ciemnobrązowy kolor jak ciemna czekolada i często ma tłustą powierzchnię. Należy uznać, że fasola jest ciemna, prażona do temperatury wyższej niż 440℃ lub zasadniczo do końca drugiego pęknięcia (fasola zaczyna ponownie pękać, a olej wypływa na powierzchnię - to się nazywa drugie pęknięcie). Te ziarna kawy palą się najdłużej w wyższych temperaturach niż pozostałe. Ziarna tracą więcej wilgoci, stają się mniej gęste, a smak słodko-gorzki jest wyraźny, aromaty i smaki pieczeni stają się wyraźnie widoczne. Generalnie, kawy wypalone do tego poziomu zwykle nie mają zbyt wielu swoich pierwotnych cech.
W przeszłości ciemna pieczeń była popularna w Europie, co dało początek określeniom takim jak pieczeń kontynentalna, włoska, francuska i hiszpańska. A ciemno palone kawy najlepiej nadają się do szybkich metod parzenia, takich jak Aeropress lub espresso, w których woda szybko przenika przez fusy.
